Couteau Yanagi d'exception vendu avec fourreau
Acier: acier de carbone Bleu 1 (Aogami 1)
Manche: bois d'ébène et corne de buffle aux deux extrémités, 2 bagues d'argent.
Fourreau: bois de magnolia
Le yanagi-ba, ou couteau à sashimi, est un long couteau à lame étroite qui permet de trancher les aliments désarêtés ou désossés (mais pas forcément que du poisson cru!)
On l'utilise sur toute sa longueur pour trancher en un seul geste, sans scier la nourriture. C'est ce qui rend la surface de la tranche coupée plus net et se conserve ainsi mieux.
Attention à ne pas couper des aliments durs ou qui pourraient éventuellement contenir des parties dures. La lame à simple tranchant a un fil très acéré, son acier est très dur, il est donc sensible aux chocs.
Un tranchant exceptionnel l'acier Bleu 1
La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type Aogami 1 ou acier Bleu 1), c’est un acier à faible teneur en chrome. Sa dureté très élevée ( 61-64HRC) lui procure un tranchant durable et le fait qu'il soit forgé (et non simplement coupé dans sa forme) permet un affûtage plus affiné.
Ce manche exceptionnel est en ébène, un bois noble mais aussi dense et lourd, il permet de rééquilibrer le poids sur des couteaux à lame longue. Celui-ci est doté de deux bagues d'argent, une fine en bas et une plus large en haut, permettant d'ajouter encore un petit plus de poids sur le manche, équilibré en deux parties en plus d'être décoratif.
La mitre est constituée de corne de buffle, réutilisée à l'autre extrémité du manche également.
Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.
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