Ce honesuki d'exception est affûté en brut de forge, en laissant le flan de la lame dans l'état oxydé, avec les véritables marques de martelage de fabrication. 
 
Le honesuki est un couteau utilisé pour détailler des petites volailles, des oiseaux ou des poissons. Il est plus épais sur sa base pour permettre de couper les parties dures des articulations, et sa pointe biseautée permet un découpage précis autour de l'os pour détacher la chair. 
 
Ce honesuki est fabriqué en simple tranchant, avec un biseau large d'un côté et l'autre côté très légèrement creusé. 
 
Couteau forgé par Yoshikazu Tanaka et affûté par Ippei Kawakita à Sakai.
Acier blanc 2.